いらっしゃいませ
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天然酵母パンについての記事をずっとアップしていなかったのだけれど、
はじめてから週に1、2度ほどのペースでコンスタントに焼いている。 全粒粉やコーンミールをいれてみたり、小麦粉100%にしてみたり、 思い切ってヘンプパウダーで緑色の生地にしてみたり、好き勝手に色々と。 ミキサーが頑張っているところを眺めるのは とっても楽しい! 毎回毎回傍らで キッチンエイ子の猛り狂う様を 生地の状態とともに観察するのは 本当に飽きない。 面白いのが、いつも初めの時点で 「こんなにべチョべチョ!?失敗か?;」と 絶対ちょっと不安になるんだけど・・・ いつの間にかまとまってそのうちボールの底からはがれ、表面はプリプリのつやつやさん。 本当に徐々に徐々にその変化が見て取れて毎回ちょっとした感動・・・パンはドラマだ! ボウルからタッパーに移したばかりの時は容器の半分くらいのかさだった生地が 数時間置いといたらムクムク大きくなるってのも・・・何度見ても変な話だよ!! タッパーをヨク見ると、最初は数時間前はなかったはずの無数の小さな気泡たち。 果物と水から生まれた菌が、ほんとにイマダに生きてんだなあって。 「アリの巣観察キット」を横から覗いてるような気分だ笑 びぃよよぉおお~ん!! パン屋のイースト生地と違って・・・!扱いにくいことこの上なし!! なるべく触らないように、引力の力なんかを利用して閉じ、天板に並べる・・・ で、無事に焼きあがるものもいればまたキノコになっちゃうやつもいたりする。 ヘンプパンの時なんて、オーブンの中でオオサンショウウオになって帰ってきた。笑 初めは、ついついオーブンから出したての焼き立てを味見してしまってた・・・カメラが曇る曇る; でも、焼き立てってだけで十分美味しいし、なんせ究極にあちあち!なものですから あんまり味が判別できない・・・から、パン焼きの上で進歩がないでーす笑 最近ようやくそのことを学習して、冷めるまで待てるようになった^^; ここ一ヶ月で一番リピートしている配合は、小麦粉60% コーンミール30% 全粒粉10%だ。 私はやっぱりコーンミールが好きだから、多めに使ったパンのもそもそした食感と風味がすき^^ もともとのレシピには砂糖は入れないんだけど、ブラウンシュガーを15gと それに塩を少し多めに入れると、それだけで生地がぐっと身近な味になる気がする。 コーンの味自体がなんとなくポップなイメージなので、ストイックに味を控えるより やっぱりチョビット入れるほうが、ほんのり甘くって好きなかんじかなあ・・・。 毎回毎回、「おお、こ、これは・・・(どんがらがっしゃーん)!!!」みたいな、 脳髄を雷に打たれるくらいの美味しさを持ったパンはさすがに焼きあがらないけど・・・ 美味しい嬉しい自分パン。 もっともっとドンドンやくぞー! 2006/02/04
by ayaki_shiina
| 2003-04-03 23:37
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