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市場のVital Vittleというアメリカンパン屋にて、ポピーシードミントマフィンなるものを発見。 ミント?!ミントを使った焼き菓子って初食べかも・・・ しかし、さすがVital vittle、全粒粉100%、小麦粉不使用のパン屋さんだけあります。 ここのマフィンもおそらく小麦粉を使っておらず、普通のマフィンとかけ離れた質感。 マフィン→ふわふわもちもち、ケーキみたいな食感 なイメージだけど、ここのはすっごくゴツゴツしてて、しかも固い!! 屋根部分をちょこっと摘んで力を入れたとき、 ぼろろっ・・・★ って。 パンや焼き菓子をちぎる時の ふわ~ん、という指に伝わるヒキがなく まるで・・・そう、まるでスコーンみたい! スコーンを指でぱっくり割ったときみたいな それはそれは男らしい崩れ触感なのだ。 口の中でぼろぼろ崩れるカンジを 一瞬にして想像、コラまじでうまそーだと 期待&テンションにわかに高まる! ぱくっ!!!とやったらクチの中でぼろぼろ砕けていくマフィン。うわ~いい香りだ!! バニラ?いかにも粉菓子!的なほのかに香る甘い風味。 それとモチロン ミントフレーバー・・・ハーブは見えないから香料なのか粉末なのかわからないけど、 初めてのミント入り焼き菓子はやっぱり口の中がサワヤカにヒンヤリしてすごく面白~い!! しかしやっぱり気になるのは、このホロホロ固めの食感。 ナイフをずばっと入れてみると・・・本当にそぼろ状を押し固めた、みたいな断面。 これほんと、柔らかめほろほろスコーンですっていわれたらそう思うかも! こんな食感のスコーン面白いだろうな、 どうしたらデキルんだろう? なんだかコーンブレッドみたいなかんじのホロホロなのよね。 とりあえずここは全粒粉プッシュのお店なので、全粒粉100%で作ってみたら こんな風になってくれるかなあ?? #
by ayaki_shiina
| 2006-02-20 16:18
みかさんにおすそ分けしてもらった、アリズメンディのピーカンロール・・・じゃなくて! エメリビル支店のものはレイクショアのとちょっとちがう。 ピーカン→ピスタチオだし、巻き込まれているのはキャラメルでなくてカルダモン! キャラメルがじゅわっと染み込んだブリオッシュ生地は相変わらずドーナツみたいな重さで 鼻に抜ける刺激的なスパイスの香りと、がっつり来る甘みの相乗効果はとっても癖になる。 そこに、さらにたっぷりのピスタチオナッツがまた力強い拍車をかけていた。 ナッツをぼりぼりゴリゴリ噛み砕くと、ブワーーと広がるあの独得の海外風味。 なんとも爽快な、小気味良いまでのしつこさだった!! うっまーーー。 超がつくほどの外国のお菓子!って感じだったけど、 だからこそ今の日本ですっごいウケそうだと思う、これ。 帰国してからまだそこまで大量のパンを食べつくしたわけじゃないけど、 それでも思うことは、アメリカ並の豪快さに対して「アリエナイ!」という風潮ではないね、もう。 結構乱暴なパンを作る確信犯なパン職人が日本のそこここにいる気がする。 だからこのパンも、日本国内でまためぐり合えそうな気すらする。 #
by ayaki_shiina
| 2006-02-19 00:28
| Ariz
ハーゲンのチョコチップミント!! これはアメリカもん。
天下のハーゲンダッツ様ですもの、ミント味のアイスだからといって アイスをミント色に着色しちゃうなんて安売り行為はいたしません。 見た目はチョコチップとなんら変わらないよーん。 だけど食べるとはっきりわかる。 見た目は確かに純白だけど、すっきりさわやかミント味。 ちりばめられているチョコは結構細かくてビターなので、でしゃばらなくていい感じ。 ミント味フレーバーのアイスって、まるで歯磨き粉を食べてるみたいで わざとらしさを楽しむというか、とことんジャンキーでアメリカンなイメージだった。 でもこれは、濃厚なハーゲンのアイスにちょっとお化粧してみたわよオホホ・・・ みたいななんとも品がある感じでございました。 #
by ayaki_shiina
| 2006-02-18 13:04
| アイス
アメリカ編。
ABCというパン屋さんは、もともとナポレオン店長が修行していたお店です。 そのお店で私が一番好きなのは、この巨大な巨大なアーモンドケーキ!! ご自分の手を目の前にかざしてケーキのサイズを想像してみてください。 これ、まじでカナリでっかいんですヨ! むにっと開くと、プワワワワーーーン・・・♪ このケーキ初めて食べた時はその泡のような口当りにおったまげました。 ものすっごいプワンプワンしてて、夢のある食感なのよ。 でも卵白で持ち上げたエンプティな感じじゃなくて、わりと実の詰まったしっとりどっしり感。 それなのに、ものすごい口当りがプワップワなんです。 味は・・・激甘!ちょっとレモン香料っぽい香りがプンとするけど、それでも カバーしきれないほどの甘みをがっつり感じます。 まるで日本の菓子パンのように完璧な食感で、かつ癖になる強烈な甘み!! 何気に中華街で出会ったお菓子の中で私としては裏番長的存在。 何ヶ月に一度、ぐわ~っと食べたい気分になります^^ しかし、食べてるときはすいすいプワプワかる~く食べれちゃうのだけど、 香料が強いのか、半分残しても甘い香りが胃から立ち上ってその後結構つらかったり・・・ 一つ丸々食べた日には死ぬかも! #
by ayaki_shiina
| 2006-02-17 23:57
タルティーヌのブリオッシュ!! 普段店頭販売しておりません。
では販売しないのになぜ焼くのかというと、これはプディングに使われるのさ。 つまりタマゴと牛乳と砂糖の液にグッチョリ浸されて焼かれて全く別物にされる運命。 ・・・大抵、あまりもののパンを捨てないで有効活用するために作るのが パンプディングなのに、わざわざプディング用のパンを焼くタルティーヌ・・・。 気泡ほわほわふんわりん。 Bay Breadのはホンノリ甘かったり、Crape &Briocheのは塩味が結構効いてたけど、 一番優しい味だった。 日本のブリオッシュってワリとこんな感じだったかも?? そして特筆すべきは食感! しっとりしたスポンジみたいだった・・・うーん、さすがタルティーヌ・・・ プディングにしてしまうのがもったいないような、潔いような・・・。笑 #
by ayaki_shiina
| 2006-02-17 15:57
| CAパン屋
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